【餅へのこだわり】おいしいお餅は、もち米と水で決まります。「日本一の地下水都市」とされる熊本の水と博多の水で、ご飯を炊き比べたら熊本のごはんがとても美味しかった経験から、研究を重ね、工房の水は、6段階の工程で、熊本の水にちかづけています。もち米は、暖かい佐賀県筑紫平野の「ヒヨク米」とこがね餅等寒い北陸地方のお米をブレンドすることで、美味しさがひろがります。
【黄な粉へのこだわり】 黄な粉は琵琶湖のほとりなどで栽培される大豆「タレホマレ」を原料とした黄な粉を使っています。黄な粉の 製法は煎り方が深すぎると黒っぽくなって苦味が強くなる、しかし煎り方が浅いと味が出てこないなど誠に 難しく、やっかいなものです。 しかし、長年の試行錯誤の末、皮を除くことによって口どけがよくなることが分かり、香りと味の調和が取れた 筑紫もち独自の黄な粉に仕上がりました。 
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